Ιταλικό ριζότο. Ένα απλό αλλά δύσκολο στην εκτέλεση πιάτο που εξευγενίζει βασικές μαγειρικές συνθέσεις όπως το χύλωμα, και με λίγα μόνο υλικά μετατρέπεται σε πανδαισία γεύσεων και υφών.
Αν όμως έχετε βαρεθεί το κλασικό ριζότο αλά Μιλανέζε, με την παρμεζάνα, το σαφράν και το άφθονο βούτυρο, η Daily Express μοιράστηκε μία πολύ πιο πληθωρική συνταγή για ριζότο αλ φούνγκι, δηλαδή ριζότο με μανιτάρια. Πάμε να δούμε αναλυτικά πως θα το προετοιμάσετε.
Υλικά για το ριζότο αλ φούνγκι
- 420 γρ (δύο φλιτζάνια) ρύζι τύπου Carnaroli, Arborio ή Καρολίνα
- 140 γρ βούτυρο
- 120 γρ παρμεζάνα τριμμένη
- Ένα κρεμμυδάκι εσαλότ, ψιλοκομμένο
- 500 γρ μανιτάρια μικρά πορτομπέλο
- 50 ml λευκό κρασί
- 800 ml ζωμός λαχανικών
- Ένα ματσάκι φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι
Βήμα - βήμα η εκτέλεση
- Κόβετε τα μανιτάρια στα τέσσερα και σοτάρετε σε ένα τηγάνι με 20 γραμμάρια από το βούτυρο και το θυμάρι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα στην άκρη, κρατώντας μια μικρή χούφτα ως γαρνιτούρα.
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα κατσαρολάκι σοτάρετε το ψιλοκομμένο εσαλότ με άλλα 20 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να «ξανθύνει» και μετά προσθέστε το ρύζι. Σοτάρετε το ρύζι για δύο έως τρία λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
- Μετά, σβήστε το ρύζι με το λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ του, προσθέτουμε τα μισά σοταρισμένα μανιτάρια και μια πρέζα αλάτι.
- Ρίχνουμε μέσα λίγο από τον ζωμό λαχανικών, από 100 έως 200 ml και ανακατεύουμε, μέχρι να εξατμιστεί και να τον «πιει» το ρύζι. Επαναλάβετε αυτό τουλάχιστον τρεις φορές, μέχρι το ρύζι να έχει μαγειρευτεί.
Συμβουλές: Κάθε φορά που αφήνετε τον ζωμό να μειωθεί, δώστε προσοχή να μην αρχίσει να «αρπάζει» το ρύζι, αφού αυτό θα δημιουργήσει ανεπιθύμητες υφές και μπορεί να πικρίσει. Πριν προσθέσετε την επόμενη δόση ζωμού, το ρύζι πρέπει να είναι πηχτό, αλλά και ρευστό.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για να βράσει καλά το ρύζι με αυτή τη μέθοδο είναι από 15 έως 17 λεπτά. Είναι πολύ δύσκολο να υπολογιστεί τέλεια ο χρόνος, σε συνάρτηση με την ποσότητα των υλικών, τη θερμότητα του σκεύους και του ρυθμού εξάτμισης, αλλά αυτά έρχονται με την εμπειρία.
Η ποιότητα του ζωμού και του κρασιού είναι αυτά που δίνουν τη γευστική βάση. Προτιμήστε ένα κρασί που συνήθως απολαμβάνετε ωμό, και ζωμό είτε σε μορφή ζελέ, είτε σπιτικό.
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
